金沙注册开户送38美食食谱:包菜回锅肉的做法

2019-09-16 14:40栏目:金沙注册开户送38
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“昨天1块钱买的包菜今天还有大半,今天去菜场又买了五花肉,就继续吃包菜吧。今天做个包菜回锅肉。”

食材明细

“包菜,在我们老家叫成白菜,又叫莲花白或者包包白。在山东则被称作头菜。因为水土和品种的关系,我们老家的包菜水分多,个头大,更脆嫩爽口。哎呀,离家老远的,那脆嫩的包菜,我当前只能是想想,只有等回去探亲的时间大快朵颐了。
包菜回锅肉,使用了包菜作为回锅肉的配菜。包菜在炒的过程中吸足了回锅肉的香味和作料,特别的下饭。”

“包菜耐寒,产量高,可以贮存,便于运输,是冬天最普遍的蔬菜。日本的科学家们认为包菜抗衰老、预防高血压、养胃等功效,所以常吃包菜对身体是非常有益的,加上五花肉一起炒,使平淡的包菜更加美味。”

“从超市买到五花肉,虽然不带皮,还是感到挺满意的,肥瘦相间也均匀,做顿回香肉呗,每回在网上见到回锅肉,怪不得有“饭遭殃”这词儿了。”

食材明细

主料

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 包菜半只
  • 五花肉1块

辅料

  • 带皮五花肉250克
  • 包菜250克
  • 杭椒4个
  • 包菜1个
  • 五花肉适量
  • 五花肉约200克
  • 包菜200克
  • 大蒜150克
  • 红萝卜约50克

辅料

  • 食盐适量
  • 生抽1勺
  • 白胡椒粉适量
  • 大蒜2瓣
  • 生姜适量

辅料

辅料

调料

  • 适量
  • 适量
  • 1小块
  • 花椒少许
  • 郫县豆瓣1匙
  • 生抽酱油半匙
  • 老抽半匙
  • 白糖1匙
  • 适量
  • 花生油适量
  • 味精少许
  • 酱油适量
  • 适量
  • 精盐1大匙
  • 蒜头2瓣
  • 豆瓣酱1满大匙
  • 甜面酱1/2大匙
  • 辣椒油1/2大匙
  • 黑椒粉1/3小匙
  • 白酒1大匙

配料

  • 蒜香口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 料酒适量
  • 豆瓣酱适量
  • 自制辣酱适量

包菜回锅肉的做法步骤

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 金沙注册开户送38 61起锅烧水,五花肉放入锅中,放入生姜,水烧开后煮十分钟。
  • 金沙注册开户送38 72将五花肉捞出沥水,待凉后切片,顺便将大蒜切片,生姜切姜末。
  • 金沙注册开户送38 83炒锅烧热,放少许油,将五花肉回锅,煸炒出油。
  • 金沙注册开户送38 94待肉焦黄后,倒入蒜片姜末炒香。
  • 金沙注册开户送38 105倒入包菜翻炒。
  • 金沙注册开户送38 116待包菜变色炒熟后,加食盐,生抽,白胡椒粉炒匀关火。
  • 金沙注册开户送38 127包菜回锅肉。

包菜回锅肉的做法步骤

包菜回锅肉的做法步骤

大蒜包菜回锅肉的做法步骤

  • 五香口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 金沙注册开户送38 131带皮五花肉,去毛,洗净。有条件可以烧一烧猪皮,用温水泡了,用刀刮洗干净。
  • 金沙注册开户送38 142北方人很少吃带皮肉,估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意,这是夹猪毛的夹子,又便宜又好用。
  • 金沙注册开户送38 153锅中放入适量清水,放入五花肉,姜片,红花椒,开火煮肉。
  • 金沙注册开户送38 164煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。
  • 金沙注册开户送38 175捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。
  • 金沙注册开户送38 186放凉猪肉的时间,可以来处理包菜等配料。半个包菜,用手将叶子撕开,粗梗不要。
  • 金沙注册开户送38 197用少许小苏打加水泡3-5分钟后,洗净,沥水待用。
  • 金沙注册开户送38 208将杭椒斜切成粗丝。
  • 金沙注册开户送38 219姜切丝。
  • 金沙注册开户送38 2210猪肉不烫手了就可以切了。
  • 金沙注册开户送38 2311切成大小厚薄一致的片,薄点厚点都可以,看你喜欢。
  • 金沙注册开户送38 2412锅中倒入适量花生油,放入姜丝爆一下锅,倒入肉片,转中火,放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油,表面略带焦黄色,这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅,注意翻炒,不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多,从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。
  • 金沙注册开户送38 2513加入一大勺郫县豆瓣,我的豆瓣是自制的,颜色比超市卖的能浅一点。
  • 金沙注册开户送38 2614翻炒至吐红油,再加入少许生抽、老抽、白糖,炒至吐油。
  • 金沙注册开户送38 2715倒入包菜和杭椒,改大火继续炒。
  • 金沙注册开户送38 2816继续翻炒。
  • 金沙注册开户送38 2917直到包菜叶子变软,调入少许盐和味精即可。
  • 金沙注册开户送38 3018装盘。
  • 金沙注册开户送38 3119成品。
  • 金沙注册开户送38 3220成品。
  • 金沙注册开户送38 331 五花肉洗净,切成片备用。包菜洗净切成细条备用。
  • 金沙注册开户送38 342锅内倒油7成热加入五花肉煸出油。
  • 金沙注册开户送38 353倒入包菜翻炒至包菜变软。
  • 金沙注册开户送38 364加入适量的盐和酱油,翻炒均匀就可以出锅啦。
  • 金沙注册开户送38 375成品图。
  • 金沙注册开户送38 381盒子放清水,加精盐1大匙,把肉解冻后泡约20分钟;
  • 金沙注册开户送38 392把包菜、大蒜和红萝卜切成块儿;
  • 金沙注册开户送38 403冷水下锅放猪肉,把猪肉煮成八至九成熟;
  • 金沙注册开户送38 414捞起沥水、切薄片;
  • 金沙注册开户送38 425开锅中高火,不用放底油,把肉片放入锅;
  • 金沙注册开户送38 436煸至肉变得焦香和出油,加入红萝卜,煸软;
  • 金沙注册开户送38 447把肉片和红萝卜拨一边,留空处放入豆瓣酱1满大匙和甜面酱1/2大匙,炒香后倒入蒜末,再煸片刻;
  • 金沙注册开户送38 458倒入包菜和大蒜,加辣椒油1/2大匙,撒入黑椒粉约1/3小匙,翻炒;
  • 金沙注册开户送38 469蔬菜炒至基本软身,在锅边淋入白酒1大匙,快速兜几下,出锅。Enjoy !

包菜回锅肉的做法步骤

小窍门炒回锅肉对时间和技巧的要求没有那么严苛,只要注意控制火的大小及调味品的量就可以,哪怕慢一点,也能炒好这道菜。

小窍门一、豆瓣酱相对重咸味,一般情况下不用加盐,最好预计到多少豆瓣酱能使菜够咸度也不再加盐或生抽;
二、甜面酱偏甜,炒菜时就不用加糖了;
三、酱不炒不香,把酱炒香能将酱的香气发挥出来。

  • 金沙注册开户送38 471五花肉洗净,锅内放水烧开,将肉煮3-4分钟,捞出,又冷水再洗净,切成片备用。
  • 金沙注册开户送38 482包菜洗净撕成细条备用。
  • 金沙注册开户送38 493葱姜切细备用。
  • 金沙注册开户送38 504超市买的豆瓣酱。
  • 金沙注册开户送38 515锅内倒油7成热加入五花肉煸出油。
  • 金沙注册开户送38 526加少量的葱姜和料酒,自制辣酱1小勺,豆瓣酱1勺翻炒均匀。
  • 金沙注册开户送38 537倒入包菜翻炒至包菜变软。
  • 金沙注册开户送38 548加入剩下的小米葱,盐,五香粉。
  • 金沙注册开户送38 559翻炒均匀就可以出锅啦。

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