美味美味的吃食美食做法:家常头鱼的做法

2019-09-28 14:39栏目:金沙注册开户送38
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“红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜。原因是我跟老公都喜欢吃,老公以前怕鲫鱼的刺太多而对它又爱又恨,呵呵,现在是完全接受了,就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼,我经常都煎得脆一些再烧,鱼头的部分是酥的,连刺嚼到嘴里都是脆的。所以不用怕鱼小而吃不到肉呢,整个身子都可以吃了去的。”

食材明细

食材明细

“香碰碰的葱葱鲫鱼终于出锅了”

食材明细

食材明细

主料

主料

食材明细

主料

主料

  • 鲫鱼2条
  • 青椒一个
  • 红椒一个
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 鲫鱼适量

主料

  • 鲫鱼1条
  • 鲫鱼3条

辅料

辅料

  • 鲫鱼两条
  • 子姜适量
  • 大蒜适量
  • 花椒粉适量
  • 料酒适量
  • 尖辣椒适量
  • 十三香适量
  • 植物油适量
  • 香菜适量
  • 花椒适量

辅料

辅料

  • 红烧汁适量
  • 白糖适量
  • 生抽适量
  • 食用油适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 黄豆酱适量
  • 白糖适量

辅料

  • 适量
  • 辣椒酱3匙
  • 老抽1匙
  • 生抽2匙
  • 黄酒3匙
  • 1匙
  • 2匙
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒适量
  • 香葱约两百克
  • 老姜适量
  • 豆瓣酱两勺
  • 适量
  • 老白干适量
  • 大葱适量
  • 生姜粉适量
  • 鸡精适量
  • 香芹适量

配料

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 适量
  • 桂皮适量
  • 花椒适量
  • 冰糖适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 鸡精适量
  • 白糊椒粉适量
  • 适量

家常鲫鱼的做法步骤

家常鲫鱼的做法步骤

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

家常鲫鱼的做法步骤

  • 图片 61所有食材准备好。
  • 图片 72鱼清洗干净,用细盐在鱼身以及腹内均匀抹透,并放两勺料酒腌制10分钟。
  • 图片 83腌制好的鱼流水冲洗一下,然后沥干水分,并用干淀粉均匀的涂抹于鱼表面。
  • 图片 94炒锅加热,放适量的食用油,油热后,放鱼入锅煎。
  • 图片 105煎至两面金黄色,依次放入姜片,蒜瓣,半勺醋,半勺红烧汁,1勺生抽,半勺白糖,1勺盐。
  • 图片 116略微翻炒入味后,加入没过鱼身的水,大火烧开,中火慢煮10分钟,期间要查看鱼是否粘锅,并给鱼翻身,使其均匀的吸收到汤汁。
  • 图片 127汤汁还剩下浅浅一层的时候,将鱼装入盘中,汤汁留锅内。
  • 图片 138将切成丝的青红椒,放入锅中略微翻炒片刻。
  • 图片 149青红椒变软后,放水淀粉勾芡,芡汁起糊即可关火,并将汤汁均匀的浇在鱼身即可。
  • 图片 151新鲜的鲫鱼清里干净备用。
  • 图片 162准备好葱姜蒜,干辣椒。
  • 图片 173起锅烧油放花椒,八角,肥肉。
  • 图片 184油热放葱姜蒜干辣椒炒香。
  • 图片 195放入鲫鱼。
  • 图片 206放料酒。
  • 图片 217放醋,生抽,老抽一点点。
  • 图片 228放白糖,加水没过鱼。
  • 图片 239大火烧开转小火慢慢炖两个小时左右。
  • 图片 2410加盐大火收汁即可。
  • 图片 2511成品图。

家常葱葱鲫鱼的做法步骤

  • 图片 261准备材料。
  • 图片 272架锅烧油,油冒青烟时放鱼煎至两面金黄。再放入姜片,辣椒酱,20秒后倒入黄酒,30秒后加开水没过鱼身,加入干辣椒,大火烧开。
  • 图片 283加酱油,糖,盐,中火煮15分钟。
  • 图片 294转大火收浓汤汁,装盘,洒葱花即可。
  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

小窍门1,鱼先腌制,可以使鱼更入味。

  • 图片 301鲫鱼洗净后,倒适量老白干在鱼肚子里涮洗一下然后倒掉,然后将鱼用适量花椒粉、生姜粉、十三香、盐、料酒抹匀,腌制十五分钟左右。
  • 图片 312将子姜,老姜等洗净备用
  • 图片 323辣椒剪掉尾巴洗净备用
  • 图片 334子姜切丝,老姜大蒜切成颗粒状,辣椒切成小段,香葱,香菜,香芹切成段,葱白预留出备用。
  • 图片 345炒锅烧热倒入油,要比平常炒菜多一些。
  • 图片 356油热以后中小火将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
  • 图片 367煎好的鲫鱼出锅备用
  • 图片 378锅中留底油,放入花椒爆香,然后放入豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 图片 389放入大葱,葱白炒香,放入老姜、大蒜颗粒炒香
  • 图片 3910放入辣椒节炒香
  • 图片 4011放入鲫鱼炒匀,小火闷一分钟入味
  • 图片 4112加入适量水大火烧开
  • 图片 4213水开以后放入子姜丝烧三分钟。
  • 图片 4314放入葱段煮两分钟
  • 图片 4415将鲫鱼盛出,小火将鱼汤熬煮两分钟,然后放入香芹段和少量鸡精
  • 图片 4516将鱼汤倒在鲫鱼上面,撒上香芹叶和香菜就可以开吃了

红烧小鲫鱼的做法步骤

2,放料酒腌制,可以去除一部分腥气。

小窍门1、鲫鱼洗净以后用少量老白干清洗可以杀菌也可以去腥味
2、腌鱼的时候放少量料酒也助于去腥味
3、炒好调料以后放入鲫鱼炒匀再小火煮一会儿有助于入味
4、鲫鱼不能煮太久所以先出锅,出锅以后小火熬鱼汤,有助于将香葱的味道更加融入鱼汤中

  • 图片 461鲫鱼3条约500克,处理干净
  • 图片 472配料准备好(姜葱,辣椒剪小段,桂皮一块,花椒适量,冰糖2粒
  • 图片 483锅内油完全烧热,冒青烟的那种,下鱼煎
  • 图片 494煎至两面焦黄色
  • 图片 505将姜,辣椒,花椒,桂皮入锅内油中爆出香味
  • 图片 516加没过鱼身的水开始煮(水开后,加生抽1勺,料酒少许,醋少许,冰糖2粒,盐适量)
  • 图片 527待锅内汤汁剩下不多时,加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
  • 图片 538装盘

3,鱼身裹淀粉煎,鱼皮不容易破,鱼肉不容易散。

小窍门做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味(个人不太喜欢豆瓣酱的味,不知为啥)觉得只要鱼煎得够好,入少许生抽,颜色也会很漂亮;不知哪天在哪个网上或是书上看到的,说鲫鱼不能与大蒜一起烧,所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。

4,喜欢其他味道的,譬如辣,可以在放红尖椒等调味料。

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