美味菜谱:鲜美嫩滑蒸出来的做法

2019-10-06 03:11栏目:金沙注册开户送38
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内酯豆腐口感嫩滑,很适合凉拌或者做汤羹类的菜肴。家里吃剩下的大闸蟹,冷了之后就不想去吃它了,大闸蟹就是这样的矫情,趁热吃鲜甜无腥味,冷掉之后就会泛起腥味,干脆把它拆下后和豆腐做了一碗羹,这种原汁原味的鲜美上海人把它形容成“鲜的掉眉毛”。 这么冷的天,拆蟹冻的手指冰凉,但是为了能尝到这一口鲜我觉得也值了,做好之后三个人就拿起调羹,你一口我一口的饭没吃盘子已经见底了,嘴里还不停的说鲜啊鲜的,说真的大冬天的就是喜欢吃个热乎劲。

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“十一月的大闸蟹非常肥美,但是每次给孩子吃他都嫌麻烦,所以经常拆出蟹粉来做蟹粉豆腐,大闸蟹的鲜美全融入到豆腐中去了,吃上一口都会回味无穷!”

“我家宝贝8个月的时候,每天都吃大半个蒸蛋,吃了一个月后再也不肯吃鸡蛋了。鸡蛋对于小孩子来说可是很好的营养食物,可惜我女儿一年多来连2个鸡蛋都没吃到,不管是蒸、煮、煎、烧就是坚决不肯吃,喂进去就吐出来,让我苦恼的不得了。

最近有点好转,她最不爱吃的青菜和鸡蛋,有时也能吃几口了。昨晚更是破例,这一盘蛤蜊蒸蛋,被她一个人解决了一半。这家伙太挑食了,以前不加蛤蜊的蒸蛋她都不吃的,加了蛤蜊的,做了两次她都肯吃的,真拿她没办法。看看最后的图,我女儿吃这个菜的照片,自己用勺子挖着吃的不亦乐乎哦。”



虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益的功效。 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益的功效。虾中含有丰富的微量元素锌,它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。”

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食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

需要的食材;大闸蟹2个 内酯豆腐一盒 油20毫升 盐3克 生姜汁2汤匙 黄酒1汤匙 水淀粉1汤匙 葱花少许

主料

主料

主料

主料

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  • 排骨500克
  • 豆腐1块
  • 大闸蟹适量
  • 嫩豆腐适量
  • 花蛤蜊16只
  • 鸡蛋适量
  • 鲜虾适量
  • 适量
  • 香葱适量
  • 香油适量
  • 料酒适量

备好豆腐和大闸蟹

辅料

辅料

辅料

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  • 蛋清1个
  • 生粉1勺
  • 蚝油1勺
  • 料酒1勺
  • 1棵
  • 1块
  • 4个
  • 1勺
  • 鸡精1勺
  • 葱姜蒜适量
  • 水淀粉适量
  • 鸡蛋2个
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

备好调料

配料

配料

虾仁蒸蛋的做法步骤

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 图片 101准备好鸡蛋、活虾、香葱、生姜。虾洗净,去头去虾线调入1/2汤勺的料酒,抓匀腌制片刻
  • 图片 112鸡蛋磕入碗中调散
  • 图片 123加入鸡蛋液1.5到2倍的水,并调入1/2茶勺的食盐,搅拌均匀。
  • 图片 134用漏勺过滤至用来蒸制的碗中。
  • 图片 145盛蛋液的碗盖上保鲜膜
  • 图片 156放在蒸架上,冷水下锅。(个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多,自己熟练最重要)
  • 图片 167蒸8分钟左右,至蛋液表面凝固,打开保鲜膜,较均匀的放入虾,然后再盖上保鲜膜。继续蒸至熟透
  • 图片 178吃的时候淋上一些味极鲜,撒上适量葱花味道更好即可。(放了虾后在蒸8分钟)

先把蟹拆好,再加入黄酒

嫩滑豆腐蒸排骨的做法步骤

小窍门1:水的量一般为蛋液的1.5到2倍为宜。

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  • 图片 191排骨洗净泡出血水捞出
  • 图片 202葱、姜、蒜剁碎备用
  • 图片 213排骨加入葱、姜、蒜末、蚝油、生粉、蛋清、料酒抓拌匀腌制1小时
  • 图片 224豆腐洗净备用
  • 图片 235切小块码在盘底
  • 图片 246铺上排骨
  • 图片 257放入蒸锅蒸40分钟
  • 图片 268嫩滑多汁
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2:搅拌好的蛋液要用漏勺过滤一下,这样没气泡,口感又好又美观。

加入生姜汁后拌匀

蟹粉豆腐的做法步骤

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

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  • 图片 281先将几只大闸蟹锅中蒸熟
  • 图片 292将蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉
  • 图片 303嫩豆腐切小块备用
  • 图片 314起油锅,姜蒜爆香后倒入蟹粉炒香
  • 图片 325加小碗水、调入适量的盐、料酒、一点醋
  • 图片 336加入豆腐盖上锅盖,中火再煮三分钟左右
  • 图片 347倒入调好的水淀粉勾芡
  • 图片 358装盘,上面撒点香葱即可。
  • 图片 3611、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
  • 图片 3722、水中放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。
  • 图片 3833、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
  • 图片 3944、鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1。
  • 图片 4055、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜,冷水时放入蒸锅,蒸10分钟左右,水开后转中火。
  • 图片 4166、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。(我家葱没了,所以没加了)。

豆腐切成小块

小窍门◎蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;

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◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了;

热锅倒油,油温6分热倒入蟹肉煸炒出香味

◎鸡蛋和温水的比例是1:1,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

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再倒入开水把豆腐入锅加入盐烧开

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再用水淀粉勾芡后熄火出锅

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盛出后撒上葱花即可,好吃极了

温馨提示;

1.蟹粉一定要先用黄酒和生姜汁调味后再入锅这样去腥更加彻底

2.这道菜原汁原味非常的鲜美,无需再用提鲜的调味

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