杨晓东:国家名厨 北京特级烹饪大师

2019-09-06 16:28栏目:金沙注册送26体验金
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赵彦强
,男,汉族,1968年12月出生,北京人。国家特级厨师,国家名厨,从事烹饪工作30年,北京电视台《食全食美》特邀嘉宾大厨,现任北京华彬城市俱乐部中餐行政总厨。
擅长港式粤菜、养生菜、淮扬菜、川菜及私房菜的制作技艺,他做的私房菜新颖、养生、简单、易做,颇有群众基础。制作的代表菜品有蟹粉豆皇塔、蜜椒鹅肝和牛粒、瓜香鱼米、虫草花菌皇汤、沙律大虾球、泡椒带鱼等品种。
曾任职北京五星级酒店凯宾斯基饭店中厨房主管、金融街威斯汀酒店中餐厨师长、日坛会馆行政厨师长、云南昆明电信国际技术交流中心中餐厨师长。
曾经为国家领导人和世界政界要员以及中国各界艺术家们提供饮食服务,并受到赞扬。1997年代表凯宾斯基饭店去泰国皇后大酒店做中国美食节,受到中国驻泰国大使馆参赞以及奎莹女士的好评。2002年受邀去东方美食学院讲课。参加第六届中国烹饪大赛获得团体赛第二名。曾在《中国烹饪》《今日风采》杂志发表自己的创新作品。2016年9月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷。2016年11月在第九届“恰卡杯”中国药膳制作技术大赛中荣获热菜特金奖。
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孟永生**,男,汉族,1976年5月生,北京人,大学本科学历,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任图片 7凯旋厨房厨师长。

 

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蟹粉豆皇塔
主料:豆浆,鸡蛋,现拆蟹肉,新鲜蟹黄,绿色蔬菜,胡萝卜,紫薯。
调料:浓鸡汤,盐,糖,鸡粉,生粉。
做法:用豆浆、鸡蛋和三种颜色的蔬菜做成四种不同颜色的豆皇,码成塔型;用浓鸡汤、蟹肉和蟹黄调味勾芡制成蟹粉芡,浇在豆皇塔上即可。
特点:色泽鲜艳,豆皇软嫩。

杨晓东**,男,汉族,1969年1月生,北京人,大专学历,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国名厨金勺奖,国家特级烹饪师,餐饮高级管理员,现任北京华彬庄园高尔夫俱乐部酒店系统厨师长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

董振祥
男,1961年12月出生,北京人。工商管理硕士学位,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,北京市优秀厨师,全国最佳厨师,京华名厨联谊会会员,《Time out》“城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。

师承中国烹饪大师李悦忠先生,擅长粤菜、京菜、鲁菜的创新研发,具有较强的厨房管理策划经验和高质量的出品,有自己的技术风格,拥有丰富的大型宴会、VIP、会议接待及组织能力,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清汤茉莉花炖竹笙鸡、私房弄堂红烧肉等。

郑秀生
男,汉族,1955年1月生,北京市人,大专文化,2003年6月加入中国共产党,国家高级烹饪技师,北京市劳动局工人技师考评委员会高级考评员,中国烹饪大师,北京市特级烹饪大师,北京市劳动模范,国家名厨专家工作委员会专家委员,名厨专业委员会委员,全球华人餐饮名人委员会委员,北京教育学院副教授,北京联合大学旅游学院培训中心技术导师,北京教委职业教育专家顾问,北京市旅游局岗位职务指导委员会行业客座教师,山东省《东方美食》杂志社学术委员,北京市劲松职业高中专家委员会委员,现任北京饭店行政总厨。

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蜜椒鹅肝和牛粒
主料:法国鹅肝,澳洲和牛。
配料:南瓜盅一个。
炒料:干葱茸,蒜蓉。
调料:盐,糖,黑胡椒,蜂蜜,美极酱油,蚝油,生粉,油。
做法:将鹅肝、和牛切粒备用;将调料调成蜜椒汁备用;将和牛过油,鹅肝粘生粉炸成金黄色备用;炒锅做油放入干葱茸、蒜蓉煸香,再放入调好的蜜椒汁炒香,最后放入鹅肝和和牛粒急火快炒,勾芡出锅即可。
特点:鹅肝香滑,和牛软嫩,入口即化。
西式的食材与中餐的调料相结合,用中餐的烹饪技艺操作,很好的做到了中西结合,食用后回味无穷。

业务技能
擅长烹制粤菜、京菜、意境菜的烹调技艺,融会贯通,不断研发新品种,制作的代表菜品有雀巢美添丁、酱熏鹅皇、鮰鱼狮子头、红烧鲍鱼、松茸鹅肝、云丝豆腐、虫草参茸、八仙过海等品种。

       代表作品除全鸭席菜肴外,还有浓香鱼翅、黑椒烤鳕鱼、花拼秋韵、食雕等。其招牌菜“大董酥不腻”烤鸭,鸭皮酥松、低脂少油、入口即化,果木烧烤香气四溢;“红花汁鱼翅”,鱼翅软烂糯滑,汤汁醇厚鲜香,色彩华贵亮丽;“董式烧海参”,葱香浓郁,入味透彻,口味醇厚香美,谓之参之上品。

职业生涯
1993年进入京城大酒楼实习。
1994年任职北京中旅大厦领班。
1998年任职北京万森美食城头锅。
2000年任职廊坊中日友好交流会馆(新城酒店)副厨师长。
2006年任职北京金融街丽思卡尔顿酒店主厨。
2009年—至今任职图片 11凯旋厨房厨师长。

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瓜香鱼米
主料:鲑鱼,咸蛋黄,浓鸡汤。
调料:盐,鸡粉,糖,生粉,油。
配料:金瓜一个,去皮蒸熟打成南瓜泥备用,枸杞泡好备用。
做法:先将鲑鱼洗净去骨起肉,切成鱼米状冲水,然后上浆备用;热锅放油,将鱼米拉油备用;做锅放油放入浓鸡汤、咸蛋黄用小火煮,把汤煮成金黄色,再放入南瓜汁调味,再放入鱼米勾芡,出锅装盘,撒上泡好的枸杞即可。
特点:色泽金黄,鱼肉鲜嫩,汤浓味美。

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成就历程
1984年参加烹饪工作至今。曾在深圳畔溪集团实习,曾任职北京燕山大酒店主管,北京香港美食城主管,昆明金龙大酒店外聘厨师长,北京海龙金谷餐饮有限公司行政总厨,北京荣尊堡国际峰会俱乐部行政总厨,北京天巢缘餐饮有限公司餐饮副总监兼行政总厨,北京圣坤花园酒店行政总厨,北京中国建筑设计院“铁饭碗”创意料理总监,现任北京华彬庄园高尔夫俱乐部酒店系统厨师长。
曾荣获国家特级烹饪师证书,并获得北京市第三届美食杯银奖,第六届中国烹饪世界大赛团体银奖,获得北京市卫生局颁发的高级管理员职称,2013年9月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)永载史册。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。。

       董振祥于1980年参加烹饪工作。

荣誉成就
1991—1993年毕业于北京六十一中学烹饪专业,在校期间曾获得12/9烹饪大赛金奖。
2005—2007年毕业于中央党校本科经济管理专业。
2007年被酒店派往印尼丽思卡尔顿酒店做中餐美食节的推广,并获得好评。
2008年4月荣获第四届中华美食养生烹饪大赛金奖。
2009年7月考取北京市劳动局中式烹调技师职称。
2010年经过HACCP初中级培训获得培训师资格。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长京菜、淮扬菜、川菜、谭家菜等,代表菜品有大煮干丝、蟹黄狮子头、御膳全家福、海马养生翅、虫草鱼翅等。

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虫草花菌皇汤
主料:新鲜虫草花,羊肚菌,松茸,竹笙,黄耳,干香菇,茶树菇。
调料:盐,鸡汁。
做法:先将茶树菇和干香菇洗净,放入汤桶中加水煲制成菌汤。过滤调味备用;将羊肚菌、黄耳、竹笙、松茸洗净改刀成块,放入茶壶中,最后放入洗净的虫草花;把调好的汤加入茶壶中,上蒸箱,蒸4小时即可。
特点:菌香浓郁,汤清味美,采用茶具代替餐具更加突出了中国的饮食文化。

代表菜品
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鮰鱼狮子头    杨晓东作品

       1987年晋升为特三级厨师,1987年6月被北京市授予“北京市优秀厨师称号”。

代表菜品
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菜品名称:清汤茉莉花炖竹笙鸡        孟永生创作
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原料:自制清鸡汤,竹笙,豆苗,枸杞子,三黄鸡,茉莉花。

业绩成果
1971年7月进入北京市北京饭店工作,师承淮扬菜名厨李魁南,后又拜淮扬菜大师陈代增、川菜大师黄子云、谭家菜大师陈玉亮为师,深得各位名师真传。
1982年赴日本参加新大谷饭店举办的中国北京饭店名菜节活动。
1986年北京饭店编写餐饮系列丛书时任淮扬菜篇主编,是丛书编写者中最年轻的。
1987—1990年连续四次去新加坡参加中华美食世纪之宴献艺。
1990年获北京市旅游局个人三等功。
1994年获北京市旅游局首都旅游紫禁杯先进个人。
1999年参加瑞士第六届美食节名厨献艺活动。在迎接建国五十周年之际,亲自主理开国第一宴工作,多次完成重大国内政治性服务任务和人大接待服务工作。
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2001年毕业于北京教育学院烹饪系大专班。
2002年被中国烹饪协会评为中国烹饪大师称号,被北京烹饪协会评为北京市特级烹饪大师称号。
2003年获北京市旅游局、烹饪协会、旅游行业协会、饮食行业协会抗击非典先进个人。
2003年获北京市双优双创劳动竞赛先进个人并被北京市总工会授予经济技术创新标兵称号。
2004年获北京市五一劳动奖章。2005年被评为北京市劳动模范。
2006年他带领厨师出色地完成了中非合作论坛首脑峰会和中非合作论坛部长级会议的接待服务任务,受到中外宾客的赞扬,并受到了胡锦涛主席的亲切接见。
2007年获全国五一劳动奖章,同年获得中国烹饪大师金爵奖。
2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。
  郑秀生思路开阔,博采众长,勇于创新,在继承和发扬传统菜点制作的基础上,根据市场和宾客的需求,近年来潜心努力,创出新菜达品六十多种,深受宾客好评。并且为社会培养了大批高技能烹饪人才,为中国烹饪事业的发展作出了自己不懈的努力。

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沙律大虾球
主料:6头虾肉1只。
配料:紫薯,芦笋,咸蛋黄。
调料:沙律酱,鲜柠檬汁,日式绿芥末,炼乳,白沙糖,油,脆浆粉。
做法:先将紫薯洗净与咸蛋黄一起蒸熟,蒸熟后分别碾碎,紫薯制成一个墩状放入盘中,四周撒上咸蛋黄碎做为装饰;做锅放油,将虾肉飞水沾脆浆炸熟成金黄色捞出备用;用沙律酱、柠檬汁、日式绿芥末、炼乳、糖调成沙律酱;做锅将炸好的虾球用调好的沙律酱炒匀,放在紫薯墩上;将芦笋洗净改好刀炒熟,立在虾球旁即可。
特点:色泽鲜艳,外焦里嫩,口感丰富。充分体现了西式中做的特点。
 
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泡椒带鱼
主料:新鲜带鱼。
配料:四川泡椒,姜,葱,花椒,香菜。
调料:盐,花雕酒。
做法:带鱼切段,加盐、花雕酒、葱段、姜片、香菜腌制3小时;将泡椒清洗一下切丝,姜切丝备用;做锅放油,将腌制好的带鱼段炸至成熟成金黄色;做锅放油,依次放入姜丝、泡椒丝小火慢煸,煸至油红泡椒丝酥脆,放入炸好的带鱼段继续煸炒,将带鱼和泡椒、姜丝炒至味道融合后即可出锅,斩件装盘即可。
特点:色泽鲜艳,干辣鲜香。
(责任编辑:大贺)

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**雀巢美添丁   杨晓东作品

       在1988年的北京首届“京龙杯”比赛中获得金牌。

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菜品名称:私房弄堂红烧肉        孟永生创作
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原料:黑山猪肉,本地红萝卜,糖,花雕酒,生抽。

 

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**口味笋     杨晓东作品

       1990年后又先后跟随马玉刚、魏金亭、陶小平等名师系统的研修了粤菜、川菜、淮扬菜及西餐的烹饪技术。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:admin)

图片 26 云丝豆腐     杨晓东作品**

       多次在国内外大赛中获得奖项。被授予全国“最佳厨师”称号。

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菜品名称:八仙过海          杨晓东作品

       1987年获“北京市优秀厨师”称号,同年荣获北京市旅游“紫禁杯”“最佳个人”称号。

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菜品名称:虫草参茸          杨晓东作品**

       1992年荣获“首都劳动奖章”。

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菜品名称:红烧鲍鱼          杨晓东作品**

       1995年晋升为技师。

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菜品名称:酱熏鸽皇         杨晓东作品**

       1998年由他创办的餐厅被英国驻华大使馆指定为接待来华贵宾的定点宾馆。

图片 31 菜品名称:松茸鹅肝         杨晓东作品**

       1999年晋升为高级技师,1999年11月被中国烹饪协会授予“全国最佳厨师称号”。

(责任编辑:大贺)

       2000年参加在日本东京举办的第三届烹饪大赛中以“茉莉竹荪汤”获金牌。华尔街日报专题评论家John  Krichi先生,认为大董烤鸭店是世界上四个最具特色的餐厅之一。

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       2001年3月荣获中国烹饪协会授予的中国烹饪大师称号。

       2006年大董以倡导健康饮食的理念,被评为北京餐饮最具影响力十大人物。

       2007年获得中国西班牙交流年活动中“世界上最受欢迎的餐厅”之一。

       2008年大董与陈凯歌、李连杰、章子怡等众多知名人士共获《Time out》“城市英雄”荣誉称号。

       2008年大董荣获《周末画报》“最佳餐厅”称号。

       2008年大董荣获“年度最佳餐厅”、“年度读者之选餐厅”两项大奖。

       2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。  

  他被业内人士称为大董,因为他高大的身材,也因为他勤奋钻研中西饮食文化,博采众家之长创新出“酥不腻”烤鸭的鼎鼎大名。烤鸭是北京最具代表性的美食,传统悠长,大董结合现代健康饮食的观念,最先提出了低脂烤鸭理念,使“酥不腻”烤鸭成为对经典发扬创新的美食力作。从学徒到名厨,大董磨砺出不凡的烹饪技艺,自名厨而经理,他完成了技术型到经营管理型的成功转变,企业也开始稳步发展壮大。

 

(责任编辑:admin)

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