黄炎智|国家名厨 中夏族民共和国烹饪大师

2019-09-14 23:03栏目:金沙注册送26体验金
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金沙注册开户送38 4 中国烹饪大师郑峰

郑峰,男,汉族,1976年3月出生于河南开封。国家中式烹调高级技师,高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,国家名厨编委会澳门分会会长,现任澳门永利酒店京花轩(香港及澳门最佳食府之一)主厨。
从事餐饮行业20多年,师从著名烹饪大师金强先生,精通川菜、京鲁菜、谭家菜等烹调技艺,郑峰敢于大胆创新,在烹饪技艺上博采众长,如对茉莉花香薰乳鸽和四川名菜樟茶鸭改熟炸为生炸;在“琵琶大对虾”中,引进了西餐调料;“竹节鸽盅”则以竹为容器等。他还设计制作了“农家系列”、“滋补药膳”等引人垂涎三尺的养生经典菜式。
1994年起从事餐饮工作至今,2000年任职食尚苑美食城厨师长,2007年担任渝福园烤鸭店厨师长,2009年—2011年担任北京东方老福聚餐饮有限责任公司(家mydining)行政总厨。由于功底深厚,2012年跟随著名世界烧烤大师刘国柱先生奔赴澳门操厨,扩大了视野,博采众长,潜心研究川菜、山东菜、谭家菜等烹调技艺,积累了丰富的烹饪与营养教育的理论知识及操作技能经验,掌握了现代和中国传统营养学,营养管理以及膳食制作理论与技术,能在烹饪领域等方面很好的从事食疗配餐、营养技术及厨政管理。
2012年—2016年被授予福布斯五星评级、米其林二星主厨;2013年8月在国家名厨征集评比中荣获“国家名厨”荣誉称号;2014年9月被授予中国烹饪文化传承大师荣誉称号;2016年3月中国美食现代厨艺研究协会授予为五星级国际大厨;2017年6月在第四届国家名厨征集评比中,郑峰先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,同期被国家名厨编委会聘任为澳门分会会长。  

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饶建华,男,汉族,1963年12月出生,天津人。国家特一级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任天津市高端私人会所总厨

徐照平,男,汉族,出生于1975年2月,安徽无为人。中共党员,上海旅游高等专科学校饭店管理专业毕业,国家中式烹调高级技师,高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,十大杰出餐饮管理名师,国家名厨编委会高级名厨委员,国际名厨联合会上海分会常务理事,中国烹饪协会会员,中烹协名厨委委员,上海市餐饮烹饪行业协会会员,上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。现任职上海东华大学后勤集团、产业集团两所接待餐厅执行经理、行政总厨、研发总监。   业务技能
擅长海派菜、粤菜、徽菜、私房菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有徽式一品鲜、符篱集秘制肉、徐记四宝、香辣银鳕鱼杏鲍菇、徐记秘制虾、葱香千岛湖鳊鱼、酸菜炖牛腩等品种。  
成就历程**
1995年进入安徽合肥高校烹饪专科学校学习(初级、中级);同年,在上海“老正兴”餐馆实习。
1999年,在“上海旅游高等专科学校”烹饪专业学习。(高级、技师)
2000年在“广东省职业技能培训学校‘学习,获得粤菜中级中式烹调师职称,回沪后担任上海浦东“罗兰大酒店”厨师长兼“莱仕大酒家”总厨。
2003年参加两岸中华料理“食神争霸”节目,代表两岸厨艺交流竞赛;同年被江苏泰州“金满楼大酒店”聘任为行政总厨; 又参加了“南京金陵管理学院”学习。
2005年回沪后担任“海上渔市”主厨。
2007年担任“东华食府”厨师长,并拜“丁平安”大师为师;又拜“韩晓辉”雕刻大师为师,学习雕刻;同年在“中国大厨”书刊第三期、第六期、第十一期多次发表论文《餐饮“6T”管理》,《创新菜肴的制作》和《餐饮与流通》发表《创新是餐饮制胜的法宝》等。
2010年,参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意盘饰培训班”,由钱以斌大师授课学习;又参加了 “上海纽尔玛营养健康管理进修学院”学习“高级公共营养师”培训,荣获“高级营养师”资格证书。
2011年春节期间,参加了上电视台《生活时尚频道》举行的烹饪节目, 3月参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意冷菜培训班”,由钱以斌大师授课学习;同时参加了‘中亚职业烹饪学校“高级技师”培训学习,获得“高级技师”资格证书;7月参加了第四届全国中餐技能创新大赛,荣获“金奖”; 8月参加了青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛,并荣获“十大杰出餐饮管理名师”称号;并成为上海市餐饮烹饪行业协会(原上海市烹饪协会)会员。
2012年4月参加特色美食(国际)烹饪大赛,荣获“特金奖”,同时担任国际名厨联合会上海分会常务理事;加入中国烹饪协会名厨专业委员会会员。5月正式加入“中国烹饪协会”。11月参加由“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“厨政管理师” 专业培训。
2013年5月参加国家名厨征集评选活动中,经国家名厨征集组织专家工作委员会评审,被授予2013年“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷;7月参加了《新娱乐频道》举行的烹饪节目,讲解“小龙虾”的采购、选料、宰杀及“十三香小龙虾”烹饪制作课程;8月又参加了“长宁现代教育培训中心学校”学习面点,荣获“中式面点师初级”职称;同时参加了“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“海派凉菜”专业培训;10月参加第五届全国中餐技能创新大赛,荣获银奖。8—10月参加“美国安心猪肉厨艺大赛”,荣获第三名,并被美国肉类协会特别邀请,出席了“美国肉品•煮义厨师俱乐部2013美国之行活动”,至美国CIA烹饪学校参加了精品课程并参观,了解最新烹饪潮流;了解美国高端牛肉、羊肉新部位、新品项的内容介绍;并参加“加州特色与高端餐厅”的访问交流。
2014年参加第八届特色美食(国际)烹饪大赛荣获“铂金奖”,5月参加“欣和·味达美杯”中国名厨精品菜展评,荣获“最具营养价值奖”,7月加入上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员;9月参加了中国烹饪协会名厨专业委员会第202期中国厨艺高级技能研修班(聚味周大师美食厨房—点心师);10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2015年2月被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”称号,9月参加中国教育后勤协会伙食专业委员会与四川旅游烹饪学院联合举办首届“高级川菜”培训学习。
2016年3月参加餐创大课堂——广式烧腊和潮州卤水的培训,由曹尹飞大师授课学习。
2017年3月参加第二期全国高校食堂管理人员研修班的培训,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员。

张鸣**,男,汉族,1968年1月生,上海人,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任江苏常熟市尚湖花园酒店行政总厨。

特选菜肴  金沙注册开户送38 6

干炒酥脆虾
主料:海虾500克
辅料:二荆条干辣椒段(炸)少许葱姜蒜(片)各5克
调料:白糖100克,生抽25克,料酒20克,香油15克,清水25克,干淀粉少许,小苏打少许。
做法:
1 剔除虾线,剪去虾须子等多余的部分,洗净沥干,后背开刀。
2 放入3克小苏打(千万不能放多了)、盐、料酒,腌制5分钟。
3 把腌好的虾取出,用自来水冲洗若干遍,否则做出的虾会发苦。洗干净后沥干,逐个沾满淀粉,放入油锅中炸至变色。
4 取一个小碗放入白糖、生抽、料酒、清水拌匀备用。
5 净锅香油打底,文火把葱姜蒜炒香,将调好的料汁下锅,旺火将汁收浓,关火。把炸好的海虾、二荆条段一起下锅翻拌均匀出锅装碟。
小贴士1:腌制海虾的时候放入小苏打,这样可以让虾皮更脆,但切记小苏打不要放多了,只放2克就够了,放多了虾会发苦。
小贴士2:这道菜关键就是炒糖汁,千万不要炒过了,炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。
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宫保虾球
主料:大虾肉250克(去沙线,順三刀)
辅料:夏威夷果(炸)适量青红椒块少许。
姜片10克,葱片10克,蒜片10克,鸡蛋清1个。
调料:干辣椒段15克,辣椒碎8克,生抽12克,镇江香醋25克,料酒4克,白糖13克,鸡粉8克,胡椒粉少许,老抽1.5克,清水15克,盐0.3克,植物油100克,生淀适量。
制作:
1.虾肉醃味﹕盐2克、鸡粉1g、胡椒粉少许
2.上浆﹕蛋清半个、生粉10g、水5ml(搅拌起劲)
3.兌汁﹕用以上调味料兌成汁。
4.将虾球用150ºC左右热温油滑熟倒出。
5.锅烧热注入植物油100ml烧至七成热时将干辣椒下锅,炒至变色时(火大辣椒易燋)放入葱姜蒜下锅,煸炒出香味将辣椒粉下锅,翻炒几下(辣椒粉炒熟)即将虾肉下锅,将味炒匀快速將兌好的调味汁烹入,汤汁滚后急翻窩,使调味汁包裹在虾球上,烹入醋,撒上夏威夷果,翻匀起锅装盘。青红椒点缀。
特色:虾球鮮、嫩、脆、爽,色泽红亮,口味辣香(咸、辣、回甜、醋香)。
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九转大肠
九转大肠的制作工艺复杂细腻,清洗肠子是一道非常繁琐的工序,肠子薄薄一层,需耐心细致的洗净。传统的九转大肠必须炒糖色,达到自然的红润油亮,而不能直接添加食用色素。这道菜肴是清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经多次改进,味道得以提高。
主料:1200克猪肠头
辅料:5克葱,5克姜,5克蒜
调料:5克花椒,5克大料,3克桂皮,2克香叶,1克丁香,10克老抽,70克绵白糖,50克米醋,10克盐,适量肉桂,适量砂仁。
做法
1清洗肥肠保留部分肠油,将肠衣一层层套在一起,套3-4层,用牙签固定。
2将套好的肥肠煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段。
3炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出。
4炒锅内倒入少许油,放入70克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。
5再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入高汤、老抽、醋、盐、汤汁开起后,再移至微火上煨。
6待汤汁收浓厚,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,装入盘中,撒上香菜末即成。
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蟹肉黄烧鱼肚
主料:油发鱼肚100克
辅料:大闸蟹150克(蟹黄)
蟹钳(蟹前腿)1只,浓汤900克,毛汤1000克
调料:盐10克,料酒10克,白糖5克,湿淀粉50克,熟鸡油20克,葱10克,姜10克。
做法:
1.鱼肚切成7cm长、2.5cm宽、厚1.5cm的块。放入沸水內,加葱姜片、料酒,汆透水,捞在冷水内,挤干水待用。
2.炒蟹黄,锅內放鸡油10克,放入葱姜片文火煸炒至香,蟹黄下锅稍炒即注入奶汤100克、盐2克、糖5克、料酒2克、汤汁煮沸,捡去葱姜不用,将蟹黄盛在碗内。蟹钳去外蒸熟备用。
3.将毛汤烧沸,加入少许调味(盐,料酒),鱼肚下锅,文火将鱼肚烧软,倒在盆內。锅内放鸡油10克,放入葱姜文火煸炒至香,注入奶汤,调味后将鱼肚挤干毛汤,放入浓汤锅内,文火把鱼肚烧透,下入蟹黄烧至汤味浓香,湿淀粉勾芡,起锅装深盘摆放蟹钳即成。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

黄炎智,男,汉族,1968年10月出生,浙江金华人。国家名厨,国家中式烹调职业技能竞赛裁判员,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,中国烹饪艺术家,国际注册高级烹饪大师,国际蓝带御厨,中国烹饪名师,金华烹饪大师,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,中烹协名厨专业委员会委员,金华烹协理事,金华名厨委执委,现任浙江省金华市嘉恒酒店管理公司出品总监。
毕业于浙江商业职业技术学院烹饪专业,师承中国烹饪大师李玉崴(国家级评委),历经浙江著名烹饪大师姚荣生、甘端华等多名大师的亲临指点,擅长冷拼,精通浙菜、淮扬菜、海派菜、金华本帮菜,旁通川菜、粤菜、湘菜系烹调,集众家之长,融会贯通,敢于创新,代表菜品有一壶飞禽汤、养生黑蒜土龙鸡、金华火胴梅花参、金华二头乌狮子头、东阳博士焗板栗等品种。
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擅长鲁菜、津菜的制作技艺,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新。他制作的代表菜品有传统粘子肉、私家麻花鱼、鱼头炖肉、黑白两道等品种。

代表菜品
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符篱集秘制肉(首届中国名厨技艺博览获奖作品)

原料:上等带骨五花肉1500g,小土豆150g,符篱集香料一包,老干妈豆豉、青红椒粒适量
做法:
1. 将上等带骨五花肉去皮。然后用八成油温炸至定型,先调制符篱集的卤水,再放入炸好的秘制肉和小土豆,卤制七至八成熟,备用。
2. 先将卤制好的秘制肉和小土豆炸成金黄色装盘。
3. 现将老干妈豆豉炒香,再加入葱姜蒜、青红椒粒炒香调味,浇入炸好的秘制肉上,即可。
特点:符篱集卤味香醇,香酥里嫩,别具一格。

擅长苏锡菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有金花菜河虾、江南六小蒸、藤椒大碗鱼等。

职业生涯
1990年入职浙江金华市企业大厦餐饮部冷菜组主管。
1993年入职浙江金华市针纺大厦餐饮部厨师长。
1995年入职浙江金华市万福大酒店厨师长。
1997年入职福建厦门市金宫翅大酒楼厨师长。
1999年入职江苏南京市金满楼美食有限公司行政总厨。
2001年入职上海市徐汇区清河宾馆行政总厨。
2003年入职浙江金华市如意门大酒店行政总厨。
2005年入职浙江金华市望江饭店行政总厨。
2007年入职浙江金华市五星大酒店行政总厨。
2009年至今入职浙江金华市嘉恒酒店管理公司,历任行政总厨、餐饮总监、出品总监。

业绩成果

1982年参加烹饪工作至今,多年来,曾任天津市华鼎轩大酒店厨师长、天津银城酒店厨师长、太原市天太海鲜城厨师长、满洲里市东方红大酒楼厨师长、满洲里市金叶大酒店行政总厨、天津市德仁居美食轩行政总厨、北京德云社郭家菜饭店厨师长、天津市津隆园温泉酒店行政总厨、天津市老四海居饭店行政总厨,现任天津市高端私人会所总厨。
2003年在天津市“珠江啤酒杯”民间菜推广烹饪比赛中,创作的“鱼头炖肉”获传统挖掘奖金奖。
2005年在天津市首届营养餐技能大赛中,获个人专业组热菜金牌。
2006年在天津烹饪文化现代秀大奖赛中,获个人技能金奖,并聘为长城杯烹饪大赛技术监理。
2009年组织筹备北京德云社郭德纲先生的郭家菜,任厨师长,并受到中国美食作家胡元俊先生的专访。
2009年至2011年应邀参加北京、辽宁、太原电视台生活美食栏目的多次专访。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,被选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2018年1月其业绩再次被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷大典,推选为国家名厨编纂委员会高级名厨委员,并被录入中国国家名厨档案库。

代表菜品
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传统粘子肉  饶建华制作 
在发掘传统菜肴的过程中,唯天津传统粘子肉在丸子类菜品中具有独特风格。此菜为天津老城区传统菜肴,历史悠久,旧时为达官显赫家庭私藏食用,只是过去制作的丸子个头过小且鲜度不够,不适合包桌或多人食用。经饶建华多次探索试制,加入干贝丝,使之更加鲜美。并将传统的200克左右的丸子制作成500克一枚,成为一道霸气十足的佳肴。
此菜口感滑嫩劲道,入口绵软,酱香十足,软糯香滑,肥而不腻。装入器皿中霸气十足。尤其适合于喜庆宴席,老幼皆宜。

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黑白两道  饶建华制作 
此菜考虑在用料、口感、色泽和烹制手法上可以相互补充,达到完美的结合。在利用食材的颜色选择菜品的名称中独具特色,幽默感强烈,令人食之不忘其味,闻之不忘其名。
鳝鱼片滑嫩,黄喉清脆。菜品黑白相间,附有碧绿的油菜,色泽清秀明亮,荤素搭配,口感清香,富有营养,是佐酒的绝佳菜肴。无论菜名还是食材的搭配,都很有新意,食客给予极高的评价。

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**私家麻花鱼  饶建华制作 **
麻花是天津传统三绝食品之一,用鱼肉编织麻花在传统鲜有之,有的也只是单根或双根麻花且无鱼头鱼尾,造型单调,食用不便。经饶建华多次试制,将一条鱼的鱼肉编织成十根以上的小麻花,并且保留鱼头鱼尾,使之摆盘造型美观大气,食用方便。
此菜鱼肉鲜香,口感酥脆,糖醋浓郁,菜品造型大气美观。
食之开胃解腻,营养丰富。要求制作者功底深厚,属于经典功夫菜范畴。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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酸菜炖牛腩
(首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
原料:牛腩500g,酸菜一包,野山椒适量,高汤300g
做法:
1. 先将牛腩沸水改刀煮熟
2. 将酸菜改刀用水冲净,然后用八成油温炸制备用。
3. 将姜片、蒜片、野山椒炒香,加入高汤,加入煮熟的牛腩、酸菜炖制,调味即可。
特点:咸鲜酸辣、汤汁味浓、味醇。

职业生涯
张鸣于1986年参加烹饪工作至今,1988年—1992年任职于新亚联营公司。1992年—1998年任职于金崂餐饮有限公司。1998年—2001年任职于星族园酒店。2001年—2005年任职于灜家酒店。2005年—2007年任职于联民大酒店。2007年至今担任江苏常熟市尚湖花园酒店行政总厨。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

主要业绩
1993年发表的论文《谈谈独具一格的烹调技法——火靠》,获市科技论文二等奖。
1995年获得浙江省首届“金鼎杯”烹饪大赛铜奖。
1998年发表的论文《浅析金华餐饮发展》获市科技论文一等奖。
2002年5月获得浙江省汉通杯烹饪大赛铜奖,同年荣获金华市烹饪名厨称号。
2002年9月获得全国首届“千岛湖杯”淡水鱼烹饪大赛铜奖,同年12月参加全国“高歌杯”鹅肥肝烹饪大赛荣获金奖。
2003年9月荣获中国烹饪名师称号。
2005年12月荣获金华烹饪大师称号。
2006年5月参加金华市首届烹饪大赛荣获团体金奖。
2012年11月荣获国际注册高级烹饪大师称号。
2013年3月参加名厨“八婺名菜名点”大比拼,创作的“养生黑蒜土龙鸡”、“东阳博士焗板栗”菜品摘得特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2016年被中国饭店协会授予中国饭店业国家级评委,获得人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心授予中式烹调国家职业技能竞赛裁判员资格,并被授予国际蓝带御厨称号。
2016年6月受聘担任中国技能大赛—第六届全国饭店业职业技能竞赛(浙江赛区)专家评委。
2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。
2017年12月获得国家名厨编纂委员会授予“中华金厨”荣誉称号。
2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪艺术家”荣誉称号。
黄炎智大师从厨近三十年,刻苦勤奋,一直致力于烹饪技法的传承与创新,亲力亲为。广交烹饪界同行,广泛交流,常年参加历次的省级、国家级烹饪大赛以及多次的国内外考察交流,使其在业界拥有良好的口碑与声誉,在推动当地烹饪事业的发展过程中,带徒近百。现多名已是省级烹饪大师、名师,而市级烹饪大师、名师则更多,为婺州菜肴传承与发展做出了重大贡献。

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徐记秘制虾
(首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
原料:基围虾400g,蒜蓉、青红椒粒适量、秘制豉油皇、芥末油适量。
做法:
1. 先将基围虾从里划一刀备用
2. 用七成油温炸熟装盘
3. 炒香蒜蓉、青红椒粒,在下入秘制豉油皇和芥末油调味,浇入炸好装盆的虾即可
特点:外脆里嫩、咸鲜味甜,带芥末味。

创作作品
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江南六小蒸  张鸣制作  单位:江苏省常熟市尚湖花园酒店
用料:白丝鱼100克、虾干50克、螺丝100克、自制咸肉100克、百叶50克、毛豆米50克、鸡肉、火腿中方、笋各30克、鸡蛋2只、肉糜50克、娃娃菜100克、自制高汤500克,盐、白胡椒粉少许、菜油、美极鲜酱油、糖。

代表菜品

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徐记四宝
(首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
原料:青红彩椒粒、土豆松、西生菜、海鲜酱、糖、味精、盐、老抽
做法:
1. 先将调制卤水,将顺风、门腔、鸭舌、鸭掌卤制六至七成熟,改刀备用,然后炸好备用
2. 将土豆松做成雀巢,备用
3. 炒香蒜泥、姜末,放入海鲜酱、盐、糖、味精、老抽调味,然后放入炸好的主料翻炒,放入炸好的雀巢中装盘,再撒上青红彩椒粒即可
特点:香脆、酱香味浓、咸甜适中。

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金花菜河虾  张鸣制作  单位:江苏省常熟市尚湖花园酒店**
用料:大河虾250克、小河虾1000克、黄鳝500克、螺丝1000克、河蚌肉500克、黑鱼1000克、农夫山泉7500克、金花菜250克,葱、姜各少许。盐少许、胡椒粉少许、菜油、色拉油少许。

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金华火胴梅花参 
此菜区别于当今“鲍汁”、“葱烧”等流行烹调技法,别出心裁。采用传统红烧肉汁来煨制,既很好地利用了本地良好的食材(二头乌猪肉及金华火胴)又符合当下食客们养生的理念。(因菜品补胃益精!)

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菜品名称:
葱香千岛湖鳊鱼      徐照平制作
单位名称:上海东华大学后勤集团餐厅

此菜用三合油烧热浇入葱花中腌制使千岛湖鳊鱼葱香味浓郁,选择千岛湖鳊鱼为原料,鱼肉肥嫩,与众不同。
特点:葱香扑鼻,鱼肉鲜嫩,咸鲜适中。
功效:调治脏腑,开胃健脾,增进食欲。

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**藤椒大碗鱼  张鸣制作  单位:江苏省常熟市尚湖花园酒店**
用料:草鱼3000克、土豆粉条250克、牛腩500克、金针菇100克、绿笋100克、葱姜各50克、青杭椒250克。藤椒100克、野山椒50克、酸汤100克、菜油、猪油、盐、胡椒粉各少许。

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金华二头乌肉狮子头   
本帮菜与淮扬菜融合,菜品大气,酥香入味,既有传统的传承又有食尚风格的创新!

金沙注册开户送38 25 菜品名称:徽式一品鲜      徐照平制作
单位名称:上海东华大学后勤集团餐厅**
此菜在徽式农家菜的基础上加以改良,在口味上加以创新,增加了酸辣汁调味增加食欲。咸鲜酸辣,肉丸、肉片滑嫩、爽口。上等五花肉具有滋阴润燥、补虚养血的功效。

(责任编辑:admin)

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 东阳博士菜焗板栗   
选料采用本地代表性食材,烹调技法讲究,菜肴酥香入味,造型别致,传统与食尚融合(此菜被评为“八婺名菜”特金奖)

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菜品名称:香辣银鳕鱼杏鲍菇      徐照平制作
单位名称:上海东华大学后勤集团餐厅

银鳕鱼与杏鲍菇搭配,加以巧妙的调味手法,使菜品咸鲜、外脆里嫩,并且银鳕鱼的胰腺富含大量胰岛素,对糖尿病有一定辅助功效。

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**一壶飞禽汤    **
“尊重食材”在此菜中表现的淋漓尽致。菜品只用一款盐来调味,让汤体现原料的“原汁”,而后,将原材料取出放入盘中,沾点土酱油食用,更是让食材的原味再次侵蚀饕餮们的味蕾!

(责任编辑:大贺)

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**养生黑蒜土龙鸡    **
土龙鸡(金华农科院研发)具有益气补血、美容抗衰老等功能,而黑蒜则有“免疫草”之称,食疗功效毋庸置疑,此菜调味上只加盐不加其它任何调味品,尊重食材的本味,造型别致,养生食尚(此菜品被评为“八婺名菜”特金奖)
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(责任编辑:大贺)

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