马新勇—国家名厨 中国烹饪文化杰出传承人

2019-09-27 23:49栏目:金沙注册送26体验金
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从艺心得:一己是人,众人是天,某事在人,成事在天。

 
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李言宝,男,汉族,山东枣庄人。国家名厨,中国餐饮文化传承人,世界名厨联盟餐饮协会中国区会员,国际饭店烹饪协会、老子饮食文化研究会(北京顺义区)代表,中国烹饪大师名厨俱乐部枣庄分会会长,现任中国南方航空公司北京分公司南航北京基地空勤餐厅出品总监。
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他精通意境美食、融合菜技艺,擅长食品雕刻、花色冷拼,在酱、卤、烤鸭及靓汤类制作方面功底深厚。长年工作经验的积累以及对烹饪文化技艺的研究,使他对厨政管理和全面安排厨房技艺形成了自己独特的风格特色。其代表作有枣庄辣子鸡、山亭羊汤、烧烤系列的北京烤鸭、卤水系列的卤水猪肚、酱香酱制品系列的酱香猪蹄、食品雕刻的西瓜雕艺术等。
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马新勇
,男,汉族,1963年7月出生,浙江嵊州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪文化杰出传承人,国际烹饪大师,亚州大厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,江苏省餐饮业认定师,江苏餐饮业评委,江苏烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,中国十佳至尊食神,营养配餐员,中华江鲜烹饪技术能手,江苏省餐饮领军人物,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会会员,中国菜创新研究员,《厨讯》编辑部顾问,现任江苏镇江臻品汇餐饮中心副总兼总厨。
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马新勇先生与恩师淮扬菜泰斗潘镇平大师

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薛祚春
,男,汉族,1966年9月出生,湖南桃江县人。国家高级烹调师,国家名厨,湖南餐饮文化大师,现任职于广东淼福餐饮管理有限公司、东莞市念真健康食品有限公司菜品研发及管理工作。
从1985年开始到长沙拜师学厨,从事饮食烹饪至今,精通湘菜的烹调技艺,不仅系统地掌握了湘菜传统名菜的烹制方法,而且善于创新,经他创制、现已成为供职单位名馔的有胡椒猪肚鸡、胡椒原味羊肚鸡、明炉猪脚姜、羊肚焖笋片等品种。
他勤于研究,热衷交流学习,曾在殊州宾馆、仙园宾馆、金源酒店担任过厨师长、行政总厨,积累了较为丰富的经验,多次参加湖南省接待系统地方土菜比赛,荣获金奖、银奖、铜奖等荣誉奖项,2017年12月 被湖南省食文化研究会授予湖南餐饮文化大师称号,在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

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业绩成果

2005年起先后就职于天津军粮城发电厂职工餐厅、山东汉诺庄园大酒店、北航村大酒店担任厨师长、出品总监,从2011年至今任职中国南方航空公司北京分公司空勤餐厅出品总监。
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2009年毕业于天津市第二商业学院酒店管理烹饪系;2012年荣获青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛特金奖,获得第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛金奖;荣获首届北京奥林匹克公园国际美食大赛创新奖;在南航北京分公司联勤保障部第二届“安康杯”酒店业务技能大赛中获得二等奖;被南航北京分公司评为2013年度先进劳务工作者;2014年特邀参与南航微视窗、微电影《舌尖上的南航·守护》录制献艺;2015年荣获第27届北京大兴西瓜节甜美生活行·西瓜创意美食大赛三等奖;2016年参加亚太厨皇超级食神烹饪大赛(天津赛区)获得国际厨神金奖;2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,李言宝同志成绩优异,赢得专家委员们的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网档案库。其事迹及作品还曾被刊入《南航视窗》《南方航空报》《中国烹饪大师宝典》《中国名厨星光大道作品选》。
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1981年入伍从事烹饪工作至今,在部队期间多次获得嘉奖。1986年拜著名中国烹饪大师、淮扬菜泰斗潘镇平为师,深得大师的真传。马新勇在继承传统烹饪技艺的同时,不断推陈出新,他技术全面、技路很宽,通晓江浙菜系,旁通川、粤主要菜肴技法,尤其擅长烧、炒、炸、蒸、挂霜等技术,刀工、勺工更有独到之处。多年的摸索研究,他把苏菜的传统风味与其他菜系的精华融会贯通,形成具有独特风味的马派迷宗风格,由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,并在淮扬菜系同行中,享有很高的声誉。他创制的85度鱼头王、蟹黄狮子头、荠菜虾球、水晶虾仁、鱼米之乡、茶馓配鳕鱼排、至尊海鲜王等创新品种为消费者所公认的店中名菜。

马新勇,男,汉族,1963年7月出生,浙江嵊州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪文化杰出传承人,国际烹饪大师,亚州大厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,江苏省餐饮业认定师,江苏餐饮业评委,江苏烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,中国十佳至尊食神,营养配餐员,中华江鲜烹饪技术能手,江苏省餐饮领军人物,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会会员,中国菜创新研究员,《厨讯》编辑部顾问,现任江苏镇江臻品汇餐饮中心副总兼总厨。

作品展示 图片 13

胡椒猪肚鸡
研发人:薛祚春        出品单位:淼福广东餐饮管理有限公司
烹调方法:煮          味型:清淡原味
用料:鸡800克,猪脚400克,胡椒粉、西洋参、当归、党参、红枣枸杞等
成品特点:清淡、原味、营养价值高、去寒养胃等特点。

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胡椒原味羊肚鸡
研发人:薛祚春        出品单位:东莞市念真健康食品有限公司
烹调方法:煮          味型:清淡、原味、火锅类
用料:鸡肉800克、羊肚400克、胡椒粉、当归、党参、石斛、红枣、枸杞等。
成品特点:清淡原味、营养丰富、滋补养胃等特点。

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明炉猪脚姜
研发人:薛祚春        出品单位:广东东莞念真健康食品有限公司
烹调方法:焖          味型:原汁、原味
用料:猪脚600克、玉米200克、生姜50克。
制作方法:大块猪脚先入味奄制10分钟,入高压锅压10分钟(施入玉米、生抽压)装炉即可上桌。
成品特点:原汁原味,色泽金黄明亮。

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羊肚焖笋片
研发人:薛祚春        出品单位:念真健康食品有限公司
烹调方法:焖炒        味型:香辣
用料:羊肚300克、笋片200克。
制作方法:羊肚洗净切条,笋片加入焖炒,放入辣椒、盐、味、焖制装锅。
成品特点:爽脆香辣,营养价值丰富。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

薛祚春,男,汉族,1966年9月出生,湖南桃江县人。国家高级烹调师,国家名厨,湖南餐饮文化大师,现任职于广东淼福餐饮管理有限公司、东莞市念真健康食品有限公司菜品研发及管理工作。

作品展示

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 烧烤系列之北京烤鸭
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卤水系列之卤水猪肚
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酱香酱制品系列之酱香猪蹄
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食品雕刻艺术之西瓜雕刻艺术
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果
曾任职江苏镇江军分区优士园、镇江海韵大酒店、福帝门、俊江南厨师长、行政总厨、厨房运营总监职务,2014年开办镇江臻品汇餐饮中心,以淮扬菜为主打菜系,并担任副总兼总厨。

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从1985年开始到长沙拜师学厨,从事饮食烹饪至今,精通湘菜的烹调技艺,不仅系统地掌握了湘菜传统名菜的烹制方法,而且善于创新,经他创制、现已成为供职单位名馔的有胡椒猪肚鸡、胡椒原味羊肚鸡、明炉猪脚姜、羊肚焖笋片等品种。

1996年荣获镇江市中式烹调青年大赛第一名,同时被授予镇江市技术能手称号;1997年参加镇江市金秋美食节荣获冷盘一等奖;1998年获得江苏省第三届烹饪比赛个人银奖;1999年参加全国第四届烹饪技术大赛个人获银奖;2001年荣获东方美食第一届国际烹饪大赛金奖;2002 年在中国名店名菜名厨的征集评比中荣获《世界(中国)烹饪大师》提名并编入大典;2003年4月参加全国中餐厨师长争霸赛荣获金奖,同年10月荣获世界厨艺大师赛金牌;2004 年3月参加中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛摘得个人特金奖、金奖和团体特金奖,同时被授予中华江鲜烹饪技术能手称号,同年被授予中国十佳至尊食神称号,获得江苏厨师节暨第三届创新菜烹饪技术比赛金鼎奖;2005年5月荣获中韩国际美食节烹饪大奖赛中韩厨艺大师称号;2006年荣获江苏省百佳名厨称号;2006年7月被江苏省经济贸易委员会授予江苏烹饪大师称号,参加亚洲烹饪艺术大奖赛创作的“XO酱蜗牛鱼面”荣获金鼎奖,同时被授予亚洲大厨称号; 2007年被授予江苏省餐饮领军人物称号;2008年4月荣获江苏省餐饮行业协会颁发最值得向全球华人推荐的“十佳淮扬菜烹饪大师”荣誉称号;2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2013年受邀担任“恒顺厨房”镇江民间厨神争霸赛评委;2016年获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化杰出传承人称号,被评选为“最帅厨师”称号,荣获名厨名店金奖,被授予十佳总厨华表奖,被中国名厨网授予中华龙头御勺,获得调味大师称号,荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际食神奖;2017年4月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其业绩入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书。

马新勇先生与恩师淮扬菜泰斗潘镇平大师

他勤于研究,热衷交流学习,曾在殊州宾馆、仙园宾馆、金源酒店担任过厨师长、行政总厨,积累了较为丰富的经验,多次参加湖南省接待系统地方土菜比赛,荣获金奖、银奖、铜奖等荣誉奖项,2017年12月 被湖南省食文化研究会授予湖南餐饮文化大师称号,在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

马新勇以其丰富的烹调技术实践经验,编写出版有《新概念家常菜》、《厨师长创新淮扬菜》、《特色味汁制作》、《江浙新菜式100例》、《豆腐新菜100例》等烹饪专著;其传略业绩曾被选入《人民日报》海外版“中国名厨”专栏、《华夏名厨名店大辞典》、《华夏英杰》、《中国专家人名辞典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《中国名厨技巧博览》、《世界华人专家名典》、《名人之光》、《中华先锋》、《中国镇江美食大典》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》等典籍。

 

 

代表菜品
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85度鱼头王
研发人:马新勇                         出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:烧                            味型:酸辣
原料:水库鱼头1只1500克,面条300克,酸菜50克,西红柿50克,胡椒粉,香菜,生姜,葱,盐,味精,鸡精,豆油,白醋,黄灯笼椒,猪油。
制作方法:先把鱼头投入油锅,两面煎成金黄色,加入水、生姜、葱、猪油烧开;烧5分钟,倒入大砂锅内,把鱼头烧成奶白汤时,加入酸菜、黄灯笼椒、盐、味精、鸡精调好口味,加入白醋,下入面条,放上西红柿、香菜即可。
成品特点:鱼头鲜嫩,营养丰富,口味酸辣,创意新奇,搭配新意,打破常规做法,味道开胃是解酒的好菜肴,畅销菜品,深受客人喜爱。

1981年入伍从事烹饪工作至今,在部队期间多次获得嘉奖。1986年拜著名中国烹饪大师、淮扬菜泰斗潘镇平为师,深得大师的真传。马新勇在继承传统烹饪技艺的同时,不断推陈出新,他技术全面、技路很宽,通晓江浙菜系,旁通川、粤主要菜肴技法,尤其擅长烧、炒、炸、蒸、挂霜等技术,刀工、勺工更有独到之处。多年的摸索研究,他把苏菜的传统风味与其他菜系的精华融会贯通,形成具有独特风味的马派迷宗风格,由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,并在淮扬菜系同行中,享有很高的声誉。他创制的85度鱼头王、蟹黄狮子头、荠菜虾球、水晶虾仁、鱼米之乡、茶馓配鳕鱼排、至尊海鲜王等创新品种为消费者所公认的店中名菜。

作品鉴赏

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胡椒猪肚鸡

研发人:薛祚春        出品单位:淼福广东餐饮管理有限公司

烹调方法:煮          味型:清淡原味

用料:鸡800克,猪脚400克,胡椒粉、西洋参、当归、党参、红枣枸杞等

成品特点:清淡、原味、营养价值高、去寒养胃等特点。

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胡椒原味羊肚鸡

研发人:薛祚春        出品单位:东莞市念真健康食品有限公司

烹调方法:煮          味型:清淡、原味、火锅类

用料:鸡肉800克、羊肚400克、胡椒粉、当归、党参、石斛、红枣、枸杞等。

成品特点:清淡原味、营养丰富、滋补养胃等特点。

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明炉猪脚姜

研发人:薛祚春        出品单位:广东东莞念真健康食品有限公司

烹调方法:焖          味型:原汁、原味

用料:猪脚600克、玉米200克、生姜50克。

制作方法:大块猪脚先入味奄制10分钟,入高压锅压10分钟(施入玉米、生抽压)装炉即可上桌。

成品特点:原汁原味,色泽金黄明亮。

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羊肚焖笋片

研发人:薛祚春        出品单位:念真健康食品有限公司

烹调方法:焖炒        味型:香辣

用料:羊肚300克、笋片200克。

制作方法:羊肚洗净切条,笋片加入焖炒,放入辣椒、盐、味、焖制装锅。

成品特点:爽脆香辣,营养价值丰富。

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荠菜虾球
研发人:马新勇                         出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:炸                            味型:鲜咸
原料:虾仁400克,荠菜300克,松子50克,熟五化肉100克,面包糠300克,盐,鸡精,味精,色拉油1000克(实耗60克),鸡蛋2只,生粉。
 制作方法:先把虾仁斩成茸,放入盐拌上劲成馅;荠菜用开水烫熟挤干水分斩成末,放入熟五花肉粒、松仁、鸡精、盐、麻油拌上劲即可;虾馅包上荠菜馅,滚上生粉、鸡蛋液、面包糠,投入油中炸至金黄色即成。
成品特点:造形美观,外香酥里鲜嫩,鲜咸。

 

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龙骨的诱惑
研发人:马新勇                         出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:炸                            味型:外香里咸鲜
原料:龙骨块1000克,笑脸土豆,洋葱,青红杭椒圈,盐,味精,鸡精,黄酒,生姜,葱,生抽,老抽,白糖,香料包(八角、小茴香、山奈、桂皮、草果、香果、排草、甘草、灵草、干辣椒、花椒),自制椒盐。
制作方法:先把龙骨放入锅内调好味的卤水中卤熟,取出;再用油锅炸成金黄色,原锅翻炒几下,撒上洋葱、青红杭椒圈、调料即可装盘。
特点:造型美观,口味咸香浓厚,微辣,具有独特的风情,适合年轻人的喜爱。猪骨无需出水,否则会流失肉的香味。

业绩成果

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鱼米之乡
研发人:       马新勇                  出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:    滑炒                     味型:鲜咸
原料:银鳕鱼400克,松子50克,枸杞25克,青萝卜10只,小雀巢10只,盐,鸡汁,生粉,色拉油。
制作方法:先把银鳕鱼切成米状,盛入碗内加盐、黄酒、鸡蛋清、味精、生粉上浆,淋上色拉油备用;用油锅把鱼米滑熟倒入沥干油,原锅留少量油,投入葱花、鱼米、松子、枸杞勾上芡汁颠翻几下即可,装入炸好雀巢内完成。
成品特点:造型美观,色泽洁白,口味滑嫩。

曾任职江苏镇江军分区优士园、镇江海韵大酒店、福帝门、俊江南厨师长、行政总厨、厨房运营总监职务,2014年开办镇江臻品汇餐饮中心,以淮扬菜为主打菜系,并担任副总兼总厨。

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功夫鸽蛋一品鲍
研发人:马新勇                         出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:    蒸                  味型:鲜咸
原料:八头鲜鲍1只,鸽蛋1只,虫草花5克,高级清汤,鸡汁,盐,黄酒,生姜,葱。
制作方法:鲜鲍鱼清洗干净,处理好,放入茶盅,放上鸽蛋、鲜虫草花、西洋参片、枸杞、高级清汤,放入调料调好味,上笼蒸15分钟即可上桌。
成品特点:茶具与菜肴相结合,造型美观,口味鲜咸,营养丰富。

1996年荣获镇江市中式烹调青年大赛第一名,同时被授予镇江市技术能手称号;1997年参加镇江市金秋美食节荣获冷盘一等奖;1998年获得江苏省第三届烹饪比赛个人银奖;1999年参加全国第四届烹饪技术大赛个人获银奖;2001年荣获东方美食第一届国际烹饪大赛金奖;2002 年在中国名店名菜名厨的征集评比中荣获《世界(中国)烹饪大师》提名并编入大典;2003年4月参加全国中餐厨师长争霸赛荣获金奖,同年10月荣获世界厨艺大师赛金牌;2004 年3月参加中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛摘得个人特金奖、金奖和团体特金奖,同时被授予中华江鲜烹饪技术能手称号,同年被授予中国十佳至尊食神称号,获得江苏厨师节暨第三届创新菜烹饪技术比赛金鼎奖;2005年5月荣获中韩国际美食节烹饪大奖赛中韩厨艺大师称号;2006年荣获江苏省百佳名厨称号;2006年7月被江苏省经济贸易委员会授予江苏烹饪大师称号,参加亚洲烹饪艺术大奖赛创作的“XO酱蜗牛鱼面”荣获金鼎奖,同时被授予亚洲大厨称号; 2007年被授予江苏省餐饮领军人物称号;2008年4月荣获江苏省餐饮行业协会颁发最值得向全球华人推荐的“十佳淮扬菜烹饪大师”荣誉称号;2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2013年受邀担任“恒顺厨房”镇江民间厨神争霸赛评委;2016年获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化杰出传承人称号,被评选为“最帅厨师”称号,荣获名厨名店金奖,被授予十佳总厨华表奖,被中国名厨网授予中华龙头御勺,获得调味大师称号,荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际食神奖;2017年4月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其业绩入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书。

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至尊海鲜王
研发人:马新勇              出品单位:江苏镇江臻品汇餐饮中心
烹调方法:    烤                  味型:鲜咸                 
原料:基围虾200克,虾婆4只,扇贝王4只,鲜鱿300克,花螺150克,文蛤150克,蒜泥,盐,鸡精,味精,黄酒,洋葱,粉丝。
制作方法:把所有原料整齐摆在烤盘内,放入调料、蒜泥即可。上炉子烤10分钟即可食用。
成品特点:蒜香味香浓,鲜咸,设计创意新。

 

(责任编辑:大贺)

马新勇以其丰富的烹调技术实践经验,编写出版有《新概念家常菜》、《厨师长创新淮扬菜》、《特色味汁制作》、《江浙新菜式100例》、《豆腐新菜100例》等烹饪专著;其传略业绩曾被选入《人民日报》海外版“中国名厨”专栏、《华夏名厨名店大辞典》、《华夏英杰》、《中国专家人名辞典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《中国名厨技巧博览》、《世界华人专家名典》、《名人之光》、《中华先锋》、《中国镇江美食大典》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》等典籍。

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